Unsere kleine Greißlerei für
Ausgewähltes - zum Mitnehmen und später Genießen. Verfeinern Sie Ihre
Speisen mit hausgemachten Einlegearbeiten.
Grüne Tomate, Chili & Ingwer
Aus der Bio Landwirtschaft ums Eck kommen die grünen
Tomaten, prall und mit eleganter Säure. Wir vermählen sie mit Chili und
Ingwer zu einer Paste, die sich schmecken lassen kann. Diese
Einlegearbeit lässt sich kalt oder warm genießen. Kalt zum Beispiel zu
bestem
Räucherlachs vom
Peter Bachmann. Warm in den Bratsatz von gutem Fisch gegeben, erreichen
den Gaumen Aromen, die Essen zum Genuss machen. Tipp: Bachmann-Lachs
mit Apfelkren und Grüner Tomate Chili Ingwer Soße servieren.
Eierschwammerl in Olivenöl
Ausgesuchte
Eierschwammerl aus den umliegenden Wäldern in tiefgründigem
Weißwein-Essig-Fond kurz aufgekocht und in Olivenöl eingelegt.
Tipp: Das Carpaccio vom Jungrind mit Kräuterfülle mit den
eingelegten Schwammerl belegt..
Zwetschken Zwiebel Confit mit Grünem
Pfeffer
Der Dialog von reifen Hauszwetschken mit würzigen Zwiebeln und
der Beihilfe von grünem Pfeffer ergibt, bedacht gekocht, eine
Speisebegleitung, wie man sie nicht oft findet. Als pikant-würzige kalte
Soße ergänzt sie alle Braten und deftigen Gerichte. Tipp: Blunzngröstl
mit Gerstlkraut und Zwetschken-Zwiebel-Confit
Stachelbeeren-Johannisbeeren-Chutney
Ein
ausgewogenes Spiel der beiden Früchte, mit der eleganten Säure der
Stachelbeeren und dem einprägsamen Duft der schwarzen Ribisel. Eine
gelungene Balance auch zwischen dem Johannisbeeressig und der
Fruchtsüße. Zu verwenden als kalte Sauce zu herzhaften Gerichten wie
Quiche Lorraine, zu kalten Braten oder getrockneten Schinken; warm, mit
etwas Fruchtsaft oder Brühe aufgegossen, wunderbar zu Ente oder
Perlhuhn. Tipp: Gebratene Entenbrust mit der Chilisoße von weißer
Schokolade und dem Stachel- Johannisbeer Chutney.
Gepfefferte
Zwetschken
Eine würzige Sache. Die reifen Hauszwetschken, eingekocht
mit Apfelessig und den Gewürzen, ergänzt durch geröstete Pfeffersorten
ergeben eine Geschmackskomponente für alle, die Pikantes mit reifer
Frucht ergänzen wollen. Passt gut zu dunklen Braten, warm wundervoll in
Kombination mit Gans.
Tipp: Geräucherte Ganslbrust mit Apfelkren und gepfefferten Zwetschken.
Eierschwammerl in Olivenöl
Ausgesuchte Eierschwammerl aus den umliegenden Wäldern aufs Sauberste geputzt. Sorgfältig zugeschnitten und in tiefgründigen Weißwein-Essig-Fond kurz aufgekocht und in Olivenöl eingelegt.
Tipp: Das Carpaccio vom Jungrind mit Kräuterfülle mit den eingelegten Schwammerl bestreut.
Geminzte Kirsche
Dicke, reife Kirschen mit Kärntner Nudelminze liebevoll vereint. Die fruchtige Süße wir von der Aromatik der Minze ideal unterstützt.
Tipp: Zu oder in Mehlspeisen (Palatschinken, Kaiserschmarren)
Quittengelle
Aromatische Quitten sorgfältig ausgesucht, zu halbfesten Gelle verarbeitet.
Tipp: Als Beigabe zu kräftigen Fleischsorten (Gans, Wild, Ente) oder als „Geschmacksverstärker“ für raffinierte Saucen
Winterliche Marmelade „Weihnachten im Glas“
Trockenfrüchte (Dörrpflaumen, Feigen, Marillen, Arranzini, Zitronat, Rosinen, Cranberrys) werden mit gehackten Nüssen, bestem Rotwein und Orangensaft zu einem dichten Geschmack vermählt. Mit allen Gewürzen, die wir um diese Zeit so lieben, verkocht und ins Glas gegeben.
Tipp: Leicht angewärmt mit Vanilleeis in eine Palatschinke gefüllt, ein Geschmackserlebnis
Zwetschken mit Portwein
Vollreife Hauszwetschken entsteint und aufgekocht, passiert und durchs Haarsieb gestrichen. Mit Portwein abgerundet und dickgelegt. Eine Delikatesse zu kräftigen Fleischsorten, die eine raffinierte Ergänzung von Frucht und Geschmack lieben.
Tipp: Hirschkalbsrücken, zartrosa gebraten. Der Bratensatz mit den Zwetschken mit Portwein ergänzt, gibt eine überwältigende Geschmacksentwicklung.
Stachelbeeren – Johannisbeeren - Chutney
Ein ausgewogenes Spiel der beiden Früchte, mit der eleganten Säure der Stachelbeeren und dem einprägsamen Duft der schwarzen Ribisel. Eine gelungene Balance auch zwischen dem Johannisbeeressig und der Fruchtsüße. Zu verwenden als kalte Sauce zu herzhaften Gerichten wie Quiche Lorraine, zu kalten Braten oder getrockneten Schinken; warm, mit etwas Fruchtsaft oder Brühe aufgegossen, wunderbar zu Ente oder Perlhuhn.
Tipp: Gebratene Entenbrust mit der Chilisoße von weißer Schokolade und den Stachel- Johannisbeer Chutney
Gezwiebelte Preiselbeeren
Der Renner der Saison! Bestens gereifte Preiselbeeren von den Almen der Umgebung, werden mit den traditionellen Gewürzen gekocht, danach fein passiert. Zwiebel, mit all seiner Süße, kommt dazu und die Soße wird noch einmal mit Rotwein und Orangensaft eingekocht. Selbstverständlich passieren wir die cremige Geschmacksbombe noch durch und lassen sie ohne andere Hilfsmittel eindicken.Hervorragend zu Wild in allen Varianten.
Tipp: Der rosa gebratene Hirschkalbsrücken mit kräftiger Rotweinsoße, dazu die gezwiebelten Preiselbeerenpaar Tropfen Apfelbalsam, dazu die Cornellkirsche mit Honig
Marillen mit Rosenkraut
Gut gereifte Marillen bedacht eingekocht erleben einen geschmacklichen Höheflug durch die Beigabe von Rosenkraut (eine der Urgeranien)
Tipp: Hauchdünne Palatschinken gefüllt mit gewärmter Marillen-Rosenkraut Marmelade sind sowohl in der Nase als auch am Gaumen ein imposantes Erlebnis.
Steinpilze in Olivenöl
Kleine feste Steinpilze grob geschnitten kommen in den Essig-Kräutersud. Abgekühlt tauchen sie ins Olivenöl um nach einer „Reifezeit“ zart säuerlich aber knackig genussfertig zu sein.
Tipp: Zartes Roastbeef gewinnt durch die Beigabe von säuerlichen Steinpilzen an Attraktivität.
